欧冠赛程:曾海明:长富集团美食天下

作者:黄山都市网小编
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发布日期:2019-06-07
来源:网络整理


曾海明:长富集团美食天下
 
2003年10月31日02:36 四川在线-四川日报  
 

  导语

  重庆第四届中国美食节已然降下帷幕,但其影响却是深远的。尤其是四川长富集团旗下的谭氏官府菜、海凌阁大酒楼、谭氏官府食品有限公司在美食节上大放异彩,狂揽十三项大奖,在中国餐饮业发展史上,写下了绚丽夺目的篇章!

 

  更难能可贵的是,四川长富集团总裁曾海明先生作为西南川菜行业代表被众多专家委员一致推选为首届“全国鲍翅燕肚参专家委员会”副主任委员。他的当选,不仅是他个人的荣耀,而且是四川餐饮企业的骄傲,更是川企餐饮业在中国餐饮业界的翘楚和代言人。

  曾海明先生并不满足于餐饮业本身,而是以其独具创新的发展眼光和战略思维,站在宏观的历史高度,以弘扬中国餐饮文化为己任,打造中国第一个高档食品物流配送中心———“中央厨房”。此举不仅开创了中国餐饮行业走餐饮产业化、企业化、现代化、规模化的历史先河,更是一场足以震烁古今、引导中国餐饮业未来发展方向的餐饮大革命!且具有广泛的、深远的历史意义。

  曾海明先生长袖善舞,屡出奇招,其个中奥秘缘何?且看本文———

  一、得金奖,创新菜品是关键

  笔者(以下简称笔):在刚结束的第四届中国美食节上,长富集团旗下的成都海凌阁大酒楼,获得了美食节最高奖———“国际餐饮名店”,参展的官府麻婆鲍喜等15个菜品获得“中国名菜”奖,其中松茸三鞭泡饭、官府清汤竹荪瑶柱翅则成功问鼎单项最高奖“金鼎奖”。在去年美食节上囊括5项大奖以后,再次把这么多奖杯抱进怀中,你一定很开心。

  曾海明(以下简称曾):当然,这次有几百家餐饮企业参加,规模很大,竞争非常激烈,加上重庆市政府也很重视,场面可以用万人空巷来形容,整个城市都沉浸在国际食品美食节中。可以说,这是美食节自开办以来,规模最大、档次最高、竞争最激烈的一届,所以,我们能够在这样的比赛中代表川菜脱颖而出,肯定是很高兴,很骄傲的了。

  笔:你们凭什么能够脱颖而出?

  曾:是我们在川菜上的创新给了他们巨大的震撼。比如你刚才提到的麻婆鲍喜这道菜,是用麻婆豆腐和鲍鱼做的一道菜,他们觉得很不可思议,麻婆豆腐很便宜,到处都能做,但和鲍鱼结合之后,却产生了异常鲜美的味道。这道菜是利用豆腐的自然碱与鲍鱼的鲜、嫩融合后,让鲍鱼更嫩、更鲜,而鲍鱼的鲜味又可以浸入到豆腐里,使豆腐的滋味生动起来。专家对此评价说,这种创新对川菜的推广,是条可行的路子。再比如,我们的官府秘制糖心鲍,也拿了“中国名菜”奖,也是在烹制方法上进行了极大的创新。过去火餐饮行业对鲍鱼习惯火靠制过程,很容易把鲍鱼的香味、鲜味和对人体有益的胶质泄出去,所以那种方法下出来的鲍鱼,味道都到汤里面去了,而鲍鱼本身嚼在嘴里就像橡皮,很难吃。针对这种情况,谭氏官府菜研究出一种方法,把鲍鱼的鲜味、香味、胶质全部固守在里面,所以越嚼越香。他们说,鲍鱼做了几十年了,做到全国,消费量那么大,在北京一年就有200多吨,可还没有谁能像我们这样做,真的很了不起。

  笔:既然是一个别人做了几十年都那么做的鲍鱼,你们怎么就能找到创新的路子呢?

  曾:长富公司经营十多年的发展就是靠创新经营,所以我刚把谭氏官府菜引进到成都来的时候,就要求他们创新,我说,一定要把高档的菜品和我们川菜有机的融合。本来,谭氏官府菜不代表任何菜,它的根基是粤菜,在其发展过程中,又融入了川菜、杭州菜、鲁菜以及当时的荣家菜,那么,现在我们为什么不可以在继承的基础上,通过创新让它发扬光大呢?

  二、做餐饮,

  老板一定要会吃

  笔:说到引进谭氏官府菜,其实当时我们都知道你在房地产领域已经做得很成功了,为什么还要进入餐饮行业?因为你是一个美食家的缘故吗?

  曾:美食家说不上,但我确实是一个好吃嘴,对美食有发自内心的热爱,并且毫不谦虚地说,也很有鉴赏力。所以,我在进入这个行业之前,只要有可能,就会去品尝天下美食。可就在吃的过程中,我经常觉得不满意,有的菜品根本不应该那么做,比如鱼翅、鲍鱼,做得不好完全是暴殄天物,我就奇怪,理应鲜美的东西怎么他们做出来就只有一个味:咸!后来大概是1995年吧,我在北京饭店贵宾楼吃到了,感觉是“此菜只应天上有,人家难得有几回”。在接下来这么几年时间,一直到1999年之前吧,我每个月都要去那里几回,有事没事都想去,真的是不吃心痒痒的。

  笔:看来你是不想让航空公司赚你的钱了,所以干脆就把它搬到成都来。

  曾:(笑)真的,原来还没有晚上太晚的飞机,一般是早上去,中午吃了又回来。(笑)

  笔:可是你当初是否仔细考虑过,成都及周边地区究竟有多少人愿意像你一样舍得付出?

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